[식품기사 필답] 식중독 관련 모음집
황색포도상구균(Staphylocococcusaureus) 항목내용 미생물 특성·균이 식품 안에서 증식해 생산한 장독소(enterotoxin)를 함유한 식품을 섭취할 때 일어나는 독소형 식중독균으로 4~5개 정도의 구균이 모여 있는 경우가 많아 포도상구균으로 불린다. · 소금 농도가 높은 곳에서 증식하며 특히 건조 상태에서 저항성이 강해 식품이나 가검물 등으로 장기간(수개월) 생존해 식중독을 유발한다. · 78℃에서 1분 혹은 64℃에서 10분의 가열로 균은 거의 사멸하지만 식중독 원인물질인 […]
[식품기사 필답] 식중독 관련 모음집 Read More »